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Risotto alla milanese con ossobuco

Il risotto alla milanese con ossobuco, è un piatto unico tipico della cucina milanese. E’ un piatto che richiede un pò di tempo, perchè ci sono vari passaggi da fare. Ma alla fine il risultato ripagherà il tempo che avete dedicato a questa pietanza. Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese. La sua caratteristica principale è l’amido, che, lega i chicchi tra loro in un composto cremoso. Ci sono varie qualità di riso, (Arborio, Carnaroli, Vialone) adatte alla ricetta da preparare. Per la ricetta  del risotto alla milanese con ossobuco, ho usato infatti un riso carnaroli. Questa ricetta è speciale per me, perchè l ho preparata a casa di mia sorella, che vive proprio a Milano ed è stato bello e divertente realizzare questo piatto con lei. Questa ricetta è così gustosa che di solito finisce in un baleno ma se dovesse avanzare del riso, chiudetelo in un contenitore, mettete in frigo e conservatelo per un paio di giorni. Quando dovete mangiarlo trasferitelo in un tegame e riscaldatelo aggiungendo un pò di brodo.

Preparazione del brodo

In una pentola mettete circa 3 litri d’acqua, cuocete un osso di manzo per un’oretta e salate. Quando è trascorso questo tempo spegnete e tenete da parte per cuocere il risotto giallo. Se volete potete anche passarlo in un colino per avere un brodo “pulito”. Inoltre potete preparare il brodo anche con il biancostato o osso di vitello.

Preparazione degli ossibuchi

Preparate 4 ossibuchi di circa 200 gr. ciascuno e alti 3 cm. Fate dei tagli intorno agli ossibuchi e passateli nella farina prima da un lato poi dall’altro. Intanto tagliuzzate uno scalogno, mettetelo in una padella e soffriggete con 30 gr. d’olio. Quando lo scalogno è dorato, calate gli ossibuchi e fate rosolare da ambo i lati. Adesso aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Dopo che è evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo, preparato in precedenza, salate, pepate e coprite la padella con un coperchio e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata tenete da parte perchè dovrete servirlo con il risotto giallo.

Preparazione del risotto giallo

Prendete un tegame a bordo alto  e aggiungete 30 gr. d’olio, intanto tagliate uno scalogno e fatelo rosolare. Appena dorato lo scalogno, aggiungete il riso carnaroli e tostate per 5 minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. A questo punto, aggiungete il brodo, passandolo in un colino, fino a coprire il riso. Cuocete il riso una ventina di minuti aggiungendo ancora il brodo se è necessario. Trascorso questo tempo aggiungete 2 bustine di zafferano e mescolate, aggiungete del formaggio grattugiato e se dovesse essere troppo asciutto mettete altro brodo. Il vostro risotto è pronto per essere impiattato e servito con una fetta di ossobuco.

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