Timballi di bucatini con besciamella prosciutto e scamorza

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I timballi di bucatini con besciamella, prosciutto e scamorza sono una specialità culinaria, realizzati con gli appositi stampi.

Potete preparare un timballo grande e servirlo a fette o si possono realizzare piccoli timballi con l’uso di un coppa pasta. Questi ultimi sono ideali per arricchire  buffet, perché più pratici da servire.

Diversi possono essere gli ingredienti dei timballi: provola, piselli, funghi e tutto quello che più vi piace; talvolta sono preparati mettendo tutti gli ingredienti all’interno della pasta sfoglia o pasta frolla.

I timballi di bucatini con besciamella prosciutto e scamorza si possono preparare anche qualche giorno prima. Questa ricetta non ha nulla a che vedere con le classiche frittatine napoletane. Infatti quest’ultime oltre ai piselli che vengono rosolati nell’olio con il prosciutto cotto, vengono anche  immerse in una pastella di acqua e farina prima di essere fritte.

Preparazione

(per 22 timballi di bucatini con besciamella prosciutto e scamorza)

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e un po’ di sale.

Intanto preparate 500 g di besciamella (io ho usato quella fatta in casa clicca qui per la ricetta).

Nel frattempo tagliate a cubetti 300 g di prosciutto cotto e 300 g di scamorza e tenete da parte.

A bollore alzato calate 500 g di bucatini e cuoceteli, avendo cura di scolarli quando mancano due o tre minuti dalla cottura.

Quando i bucatini sono cotti, passateli in una ciotola grande, aggiungete la besciamella e mescolate con l’aiuto di due forchette.

Aggiungete il prosciutto a cubetti, la scamorza e mescolate ancora.

A questo punto coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo tirate la ciotola dal frigo e versate i bucatini su un piano da lavoro, stendeteli e con un coppa pasta di 8 cm di diametro ricavate tanti timballi.

Sistemateli su un vassoio foderato con carta da forno e riponete nel freezer per 4/5 ore.

Dopo  5 ore tirate i timballi dal freezer.

Intanto preparate due ciotole, in una sbattete 8 uova e nell’altra mettete il pan grattato.

Impanate i timballi passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato e adagiateli su un vassoio e lasciateli scongelare per circa un’ora.

Adesso preparate una casseruola con abbondante olio di semi di girasole, quando l’olio è ben caldo friggete i timballi, non più di tre per volta, in tal modo la temperatura dell’olio rimarrà costante.

Cuocete i timballi facendoli dorare da ambo i lati, per circa 4/5 minuti, poi toglieteli dall’olio e poggiateli su carta assorbente.

I timballi di bucatini con besciamella, prosciutto cotto e scamorza sono pronti per essere gustati.

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