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Papaccelle sott’aceto

Le papaccelle sott’aceto sono un particolare tipo di peperone della tradizione napoletana.

La papaccella è un peperone corto, polputo e di sapore dolce che può essere fritto, conservato sott’olio o sott’aceto, così come prevede la ricetta di oggi.

Con questo tipo di conservazione possono essere conservati per lunghi periodi senza problemi.

La preparazione delle papaccelle è davvero molto semplice però richiede due passaggi molto importanti: il primo consiste nella sterilizzazione dei vasetti in vetro e la seconda consiste nella scelta di papaccelle di ottima qualità e prive di ammaccature e lesioni.

Le papaccelle sott’aceto sono spesso usate per insaporire l’ Insalata di rinforzo, piatto tipico napoletano, che si prepara solitamente nelle vigilie di Natale e di Capodanno.

Preparazione delle papaccelle sott’aceto

Per prima cosa sterilizzate i vasetti di vetro e teneteli da parte perchè poi li userete per conservare le papaccelle.

Poi lavate accuratamente le papaccelle, recidete il peduncolo lungo e asciugate bene con un foglio di carta assorbente.

A questo punto, prendete i barattoli di vetro sterillizzati e sistematevi dentro 500 g di  papaccelle intere.

Aggiungete 15 g di sale, coprite con 500 –  600 ml di aceto di vino bianco, fermandovi ad 1 cm dall’orlo del barattolo.

A questo punto tappate i barattoli con i tappi perfettamente sterilizzati, mettete un’etichetta con la data di preparazione e conservate in luogo fresco. Dopo circa due mesi, le papaccelle sott’aceto saranno pronte per essere consumate.