Ingredients
- 300 g Carne di manzo macinata
- 3 Carote
- 2 Costa di sedano
- 2 Cipolla/e
- 2 foglie Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- 250 g Sale grosso
- 30 g Vino rosso
- 1 foglia Alloro
- 1 Chiodi di garofano
Directions
Dado di carne – Ricetta Bimby
Il dado di carne – Ricetta Bimby è un concentrato a base di carne o verdure usato in cucina per esaltare i sapori delle pietanze. Solitamente si acquista nei supermercati e si presenta o in cubetti o nei vasetti in forma granulare o secco in polvere. Ma potete prepararlo anche in casa con il Bimby e vi assicuro che ci vuole pochissimo tempo. Acquistate della carne macinata fresca e con un misto di verdure sempre fresche, otterrete un dado senza conservanti e quindi di maggiore qualità. Lo potete conservare in un vaso a chiusura ermetica per 2 mesi in frigorifero. Potete anche realizzare dei cubetti avvolgerli nella carta da forno e congelarli per 6 mesi, anche senel congelatore non solidificherà mai completamente perché contiene il sale. Molto buone ma più leggero è il dado vegetale. Il dado di carne è proprio delizioso che potete aggiungerlo anche quando preparate i risotti, le zuppe, gli arrosti e svariati primi piatti.
Preparazione
Mettete nel boccale 300 g di carne macinata e tritate 10 secondi velocità 7, adesso togliete la carne dal boccale e tenetela da parte. Ora mettete nel boccale le verdure tagliate a pezzi: 3 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d’aglio e tritate il tutto 10 secondi velocità 5. A questo punto unite 250 g di sale grosso, la carne tritata, 30 g di vino rosso, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano e cuocete 25/30 minuti temperatura Varoma, velocità 1. A cottura ultimata portate lentamente a velocità 6 e poi a 7. All’ultimo minuto portate a velocità 10. Potete metterlo in un vasetto con chiusura ermetica e conservarlo in frigo per 2 mesi. Oppure prendete un tagliere e rivestitelo con un foglio di carta da forno, versate il dado e con una spatola realizzate una mattonella alta 1 cm. A questo punto mettete nel congelatore per 12 ore. Trascorso questo tempo, prendete la tavoletta e con l’aiuto di un coltello lungo tagliate tanti piccoli rettangoli che sistemerete su altrettanti rettangoli di carta da forno. Riponete i dadi di carne ottenuti in una vaschetta chiusa e congelateli. Potete sciogliere un dado in 1 l d’acqua per fare il brodo.
Prova anche:
Risotto allo zafferano con bimby
Steps
1 Done | Mettete nel boccale 300 g di carne macinata e tritate 10 secondi velocità 7, adesso togliete la carne dal boccale e tenetela da parte. |
2 Done | Ora mettete nel boccale le verdure tagliate a pezzi: 3 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio e tritate il tutto 10 secondi velocità 5. |
3 Done | A questo punto unite 250 g di sale grosso, la carne tritata, 30 g di vino rosso, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano e cuocete 25/30 minuti temperatura Varoma, velocità 1. A cottura ultimata portate lentamente a velocità 6 e poi a 7. |
4 Done | All'ultimo minuto portate a velocità 10. Potete metterlo in un vasetto con chiusura ermetica e conservarlo in frigo per 2 mesi. Oppure prendete un tagliere e rivestitelo con un foglio di carta da forno, versate il dado e con una spatola realizzate una mattonella alta 1 cm. A questo punto mettete nel congelatore per 12 ore. |
5 Done | Trascorso questo tempo, prendete la tavoletta e con l’aiuto di un coltello lungo tagliate tanti piccoli rettangoli che sistemerete su altrettanti rettangoli di carta da forno. Riponete i dadi di carne ottenuti in una vaschetta chiusa e congelateli. Potete sciogliere un dado in 1 l d'acqua per fare il brodo. |
