Il dado vegetale è un ingrediente che esalta i sapori dei nostri piatti.
Dado vegetale Bimby
Il dado vegetale è un ingrediente che esalta i sapori dei nostri piatti.
Ingredienti
- 100 gr Sedano Foglie e costa di sedano
- 100 gr Carote
- 100 gr Cipolla/e
- 50 gr Pomodorini
- 70 gr Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
- 2 foglie Basilico
- 2 foglie Salvia
- q.b. Rosmarino
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 200 gr Sale grosso
- 1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva
- 30 gr Vino bianco secco
- 100 gr Formaggio grattugiato
Istruzioni
- Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti, metterle nel boccale e tritare 10 secondi vel. 7.
- Poi aggiungere il sale grosso, l’olio, il vino e cuocere 20 minuti temperatura Varoma vel. 2, a fine cottura aggiungere il parmigiano e portare lentamente a vel. 6.
- Dopo la cottura bisogna omogeneizzare il dado vegetale, portando lentamente a vel. 10 per 1 minuto. Se dovesse risultare ancora poco denso, cuocere a temperatura Varoma vel. 2 per il tempo necessario.
- Terminata la cottura, prendete un tagliere e sistemate sopra un foglio di carta da forno. Stendete il dado aiutandovi con un coltello, ricavando una tavoletta dello spessore di circa un centimetro. Riporre nel congelatore per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, prendere la tavoletta e con l’aiuto di un coltello lungo tagliate tanti piccoli rettangoli che sistemerete su altrettanti rettangoli di carta da forno. Riponete i dadi ottenuti in una vaschetta chiusa e congelateli.
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