Il dado di carne – Ricetta Bimby è un concentrato a base di carne o verdure usato in cucina per esaltare i sapori delle pietanze.
Dado di carne - Ricetta Bimby
Il dado di carne - Ricetta Bimby è un concentrato a base di carne o verdure usato in cucina per esaltare i sapori delle pietanze.
Ingredienti
- 300 g Carne di manzo macinata
- 3 Carote
- 2 Costa di sedano
- 2 Cipolla/e
- 2 foglie Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- 250 g Sale grosso
- 30 g Vino rosso
- 1 foglia Alloro
- 1 Chiodi di garofano
Istruzioni
- Mettete nel boccale 300 g di carne macinata e tritate 10 secondi velocità 7, adesso togliete la carne dal boccale e tenetela da parte.
- Ora mettete nel boccale le verdure tagliate a pezzi: 3 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio e tritate il tutto 10 secondi velocità 5.
- A questo punto unite 250 g di sale grosso, la carne tritata, 30 g di vino rosso, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano e cuocete 25/30 minuti temperatura Varoma, velocità 1. A cottura ultimata portate lentamente a velocità 6 e poi a 7.
- All'ultimo minuto portate a velocità 10. Potete metterlo in un vasetto con chiusura ermetica e conservarlo in frigo per 2 mesi. Oppure prendete un tagliere e rivestitelo con un foglio di carta da forno, versate il dado e con una spatola realizzate una mattonella alta 1 cm. A questo punto mettete nel congelatore per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, prendete la tavoletta e con l’aiuto di un coltello lungo tagliate tanti piccoli rettangoli che sistemerete su altrettanti rettangoli di carta da forno. Riponete i dadi di carne ottenuti in una vaschetta chiusa e congelateli. Potete sciogliere un dado in 1 l d'acqua per fare il brodo.
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