Gli eclair sono dei pasticcini di origine francese, dalla forma allungata molto farciti.
Eclair al caffè
Gli eclair sono dei pasticcini di origine francese, dalla forma allungata molto farciti.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 50 g Burro
- 125 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Zucchero
- 2 Uova
- 1 Tuorlo
- 75 g Farina 00
Per la crema al caffè
- 400 ml Latte intero
- 100 ml Caffè ristretto
- 2 Tuorli
- 100 g Zucchero
- 70 g Farina 00
Per la glassa al caffè
- 100 g Zucchero a velo
- 40 ml Caffè ristretto
Istruzioni
- In un pentolino mettete 125 ml d'acqua, un pizzico di sale, 50 g di burro e 1 cucchiaio di zucchero.
- Fate sciogliere il burro e appena diluito calate tutto in una volta 75 g di farina, spegnete la fiamma e girate velocemente, vedrete che non appena il composto sarà diventato una palla si staccherà dalle pareti della pentola e allora sarà pronto.
- Appena l'impasto sarà bello freddo unite le 2 uova intere e un tuorlo ma uno alla volta, mescolate finchè non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.
- Adesso trasferite l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia, create dei salsicciotti di 7/8 cm sistemandoli in una teglia foderata con carta da forno.
- A questo punto portate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e cuocete a 180° per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo tirateli dal forno, lasciateli intiepidire e poi tagiateli a metà. Intanto andate a preparare la crema al caffè.
- Mettete in pentolino 400 ml di latte intero, 100 ml di caffè ristretto e fate scaldare sul fuoco.
- Intanto in una ciotola mettete 2 tuorli, 100 g di zucchero e frullate con una frusta a mano.
- Poi unitevi 70 g di farina setacciata e frullate ancora aggiungendo qualche cucchiaio di latte e caffè per far amalgamare bene gli ingredienti.
- Adesso unite tutto il latte e caffè caldo all'impasto e frullate ancora.
- Dopodichè trasferite il tutto di nuovo in pentola e portate sul fuoco, girate la crema continuamente e cuocete per circa 10 minuti.
- Appena la crema è densa toglietela dal fuoco, ricopritela con la pellicola alimentare a contatto (per evitare che si formi quella pellicina in superficie) e lasciate raffreddare.
- Mettete in una ciotola 100 g di zucchero a velo, 40 ml di caffè ristretto e mescolate il tutto. Ecco pronta in pochi secondi la vostra glassa al caffè.
- Trasferite la crema al caffè in un sac à poche, prendete gli eclair raffreddati e tagliati a metà e farciteli con la crema.
- Prendete la parte superiore dell'eclair e capovolgetelo sulla glassa e poi lo posizionate sulla farcitura. Ecco i vostri deliziosi eclair al caffè pronti per essere serviti e gustati!
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