Le melanzane sott'olio sono un contorno delizioso da tenere sempre in dispensa.
Melanzane sott'olio
Le melanzane sott'olio sono un contorno delizioso da tenere sempre in dispensa.
Ingredienti
- 2,5 kg Melanzane
- 1 l Aceto di vino bianco
- 500 ml Acqua
- 1 cucchiaio Sale grosso
- 6 spicchi Aglio
- 3 Peperoncino piccante
- q.b. Origano
- q.b. Olio di semi di girasole
Istruzioni
- Lavate e sbucciate circa 2,5 Kg di melanzane e tagliatele a filetti lunghi e sottili tutti uguali dello spessore di circa 4 mm.
- In una pentola versate 1 l di aceto, 500 ml d'acqua, 1 cucchiaio di sale grosso e portate ad ebollizione.
- A bollore alzato calate le melanzane un pò per volta e cuocete per 3 minuti rigirando ogni tanto.
- Trascorso questo tempo prendete le melanzane con l'aiuto di una ramina e sistematele in una ciotola con sopra un canovaccio pulito e lasciate colare. Continuate così la cottura per tutte le melanzane.
- Adesso lasciatele intiepidire e poi strizzatele bene bene nel canovaccio per eliminare tutta l'acqua che hanno assorbito durante la cottura e sistematele tutte in una ciotola.
- A questo punto sbucciate e tagliate a pezzetti 6 spicchi d'aglio e 3 peperoncini, adesso prendete 4 vasetti di vetro sterilizzati da 500 g (o 2 vasetti da 1 kg)
- Iniziate ora a riempire i barattoli aggiungendo sulla base un primo strato di filetti di melanzana, poi qualche pezzettino di peperoncino, qualche pezzetto d'aglio, un pò di origano e olio di semi di girasole, pressando con un cucchiaio per eventuali bolle d'aria.
- Continuate a riempire il barattolo alternando strati di melanzane, aglio, peperoncino, origano e olio fino all'ultimo strato. Richiudete perfettamente i barattoli con i tappi. Quando è trascorsa 1 settimana potete gustare le vostre melanzane sott'olio.
- Aspettate 24 ore e aprite i barattoli, aggiungete altro olio fino all’orlo, perché nel frattempo è sceso di livello perchè è stato assorbito dalle melanzane e chiudete di nuovo i vasetti.
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