Le melanzane indorate e fritte con la provola sono una ricetta tipica napoletana, molto saporita.
Melanzane indorate e fritte con la provola
Le melanzane indorate e fritte con la provola sono una ricetta tipica napoletana, molto saporita.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane
- 300 g Provola
- 300 g Farina 00
- 6 Uova
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio di semi di girasole
Istruzioni
- Prendete una provola da 300 g circa e fatela gocciolare in un colapasta e poi tagliatela a listarelle.
- Lavate 1 kg di melanzane, asciugatele e spuntatele. Tagliate le melanzane prima a metà e poi per la lunghezza, ottenendo fette di circa 1/2 cm di spessore.
- Poi prendete una ciotola e mettetevi le melanzane, aggiungete una manciata di sale e copritele prima con un piatto poi con un peso (io ho usato una brocchetta d'acqua). Lasciate che le melanzane perdano la loro acqua di vegetazione circa una mezz'ora.
- Trascorso questo tempo strizzate le melanzane e sistematele in un piatto. Intanto preparate una ciotola con 300 g di farina, in un'altra ciotola preparate 6 uova, salatele, pepatele e sbattetele. Nel frattempo preparate una padella con abbondante olio di semi di girasole e fatelo scaldare. Passate le melanzane prima nella farina, facendola attaccare bene alle melanzane e poi nell'uovo, a questo punto friggetele prima da un lato poi dall'altro.
- Dopo che le avete fritte sempre nella padella mettete due listarelle di provola su una melanzana, fate fondere poco e dopo poggiate un'altra fetta di melanzane sopra. A questo punto togliete le melanzane ripiene dalla padella e poggiatele in un piatto con carta assorbente. Ecco pronte le vostre melanzane indorate e fritte con la provola.
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