Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico napoletano.
Melanzane a barchetta
Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico napoletano.
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 50 g Olive nere snocciolate
- 100 g Mollica di pane
- 100 g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Origano
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- 4 Basilico
Istruzioni
- Prendete 2 melanzane lavatele spuntatele, tagliatele a metà svuotandole con un cucchiaino. Tagliate a cubetti la parte interna delle melanzane e mettetela in una padella.
- Aggiungete ai cubetti di melanzane uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio e cuocete 10 minuti.
- Intanto preparate in una ciotola 100 g di mollica sbriciolata, 100 g di pomodorini, 50 g di olive nere, 1 cucchiaino di origano e cucchiaino di prezzemolo tritato.
- Unite i cubetti di melanzane, salate, pepate e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
- Quando il ripieno è pronto farcite le melanzane riempendole per bene. Alla fine aggiungete un filo d'olio extra vergine ad ogni barchetta di melanzane e portate in forno a 180° per 40 minuti.
- Trascorso questo tempo tirate le melanzane dal forno e servitele decorandole con qualche foglia di basilico.
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