Il macaron è un pasticcino francese composto da due pezzi a cupola con una superficie molto liscia.
Macaron - Ricetta facile passo passo
Il macaron è un pasticcino francese composto da due pezzi a cupola con una superficie molto liscia.
Ingredienti
- 100 g Albume/i
- 125 g Farina di mandorle
- 200 g Zucchero a velo
- 25 g Zucchero
- q.b. Colorante alimentare
Istruzioni
- In un mixer mettete 125 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero a velo e mixate per alcuni secondi, ottenendo una polvere molto fine. Adesso in una ciotola, setacciate la polvere ottenuta avendo così una farina molto fine.
- Intanto frullate gli albumi vecchi a neve fermissima e aggiungete 25 g di zucchero semolato in tre tempi. Ora iniziate ad aggiungere agli albumi montati metà delle farine usando una spatola e mescolate molto lentamente dal basso verso l'alto, evitando così che il composto si smonti.
- A questo punto potete colorare l'impasto mettendo il colorante in polvere desiderato, mescolando sempre delicatamente, aggiungete il resto delle farine amalgamando dal basso verso l'alto così ce il composto resti spumoso. Per controllare la giusta consistenza della meringa, prendete l'impasto con la spatola e dovrà ricadere nella ciotola come un nastro. Non mescolate per troppo tempo perchè rischiereste di rendere l'impasto troppo liquido. Prima di passarlo nel sac à poche lasciatelo riposare all'aria per 15 minuti.
- Adesso prendete un foglio di carta da forno e disegnate dei cerchi di 4 cm di diametro con una distanza di circa 2,5 cm gli uni dagli altri e sistemate il foglio in una teglia leggermente imburrata, servirà a non far muovere la carta da forno. Ora preparate un sac à poche con beccuccio a foro liscio di 3 mm di larghezza, riempitela con l'impasto e fate cadere dei mucchietti all'interno dei cerchi, non riempite tutto il cerchio perchè verranno dei macarons giganteschi.
- Con queste dosi riempirete giusto 3 teglie, potete utilizzare anche il tappetino di silicone per la cottura dei macarons. Una volta realizzati i macarons è necessario che il loro guscio si asciughi perfettamente, quindi lasciateli 3/4 ore all'aria primadi infornarli. Questo passaggio è fondamentale perchè quandoi gusci si solleveranno si formerà il tipico collarino. I macarons si possono cuocere quando passando il dito sopra, l'impasto non si attaccherà.
- Cuocete i macarons in forno statico a 145 ° per 10-12 minuti nella parte medio bassa del forno metteno un teglia alla volta. Quando si gonfiano e si forma il collarino, aprite il forno per far passare un pochino d’aria (saranno passati circa 5 – 6 minuti) richiudete, lasciate cuocere ancora qualche minuto. Poi aprite di nuovo il forno a fine cottura, ma non tirateli fuori subito, lasciate asciugare 1 minuto massimo 2 con lo sportello aperto.
- A questo punto potete sfornarli, sollevate la carta da forno dalla teglia e lasciate raffreddare i macarons su un piano di lavoro freddo. Poi potete staccarli dalla carta usando una spatola. Nel frattempo che i macarons si raffreddano, preparate la ganache che più preferite per farcire i macarons!
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