I crocchè di patate detti anche panzarotti, sono tipici della cucina napoletana.
Crocchè di patate
I crocchè di patate detti anche panzarotti, sono tipici della cucina napoletana.
Ingredienti
- 1 kg Patate rosse
- 1 Uovo da 70 g o 2 uova piccole
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 100 g Formaggio grattugiato
- q.b. Pan grattato
- q.b. Olio di semi di girasole
- 50 g Provola
Istruzioni
- In una pentola lessate 1 kg di patate rosse, precedentemente lavate, per circa 40 minuti. Appena cotte lasciatele raffreddare e poi privatele della buccia. Adesso passatele nello schiacciapatate e otterrete una purea.
- A questo punto aggiungete un tuorlo d'uovo, sale, pepe, 100 g di formaggio grattugiato e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto. Nel frattempo tagliate delle strisce di provola larghe 1 cm.
- Prendete circa 90 g di impasto allargatelo nel palmo della mano e poggiate nel centro la striscia di provola. Richiudete bene il crocchè formando un cilindro, schiacciando leggermente le due estremità e riponeteli su un vassoio ( verranno circa 12 pezzi).
- Intanto preparate due ciotole in una mettete il pangrattato, nell'altra metterete l'albume montato. Prendete il crocchè, bagnatelo nell'albume poi passatelo nel pangrattato. Scaldate abbastanza olio di semi di girasole in un tegame e quando avrà raggiunto i 180°/190°, tuffate uno o due crocchè per volta, così facendo l'olio non si raffredderà.
- Cuocete i crocchè rigirandoli delicatamente con due forchette e quando saranno belli dorati, toglieteli dall'olio e poggiateli su carta assorbente. Terminata la frittura servite i vostri crocchè ben caldi, quando li aprirete la provola filerà e mangiarli sarà un piacere per il palato!
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