La cassata siciliana è un dolce buonissimo fatto di pan di spagna, con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Cassata siciliana
La cassata siciliana è un dolce buonissimo fatto di pan di spagna, con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Ingredienti
Pan di spagna
- 2 Uova
- 130 g Farina 00
- 130 g Zucchero
- 25 g Acqua
- 1/2 bustina Lievito per dolci
Crema di ricotta
- 1 kg Ricotta di pecora
- 500 g Zucchero a velo
- 200 g Gocce di cioccolato fondente
Per la decorazione
- 250 g Pasta di mandorla
- q.b. Frutta candita
Preparazione dello sciroppo al rum
- 100 ml Acqua
- 50 g Zucchero
- 1/2 dl Rum
Istruzioni
- Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo, amalgamare gli ingredienti, con l’aiuto di un frullatore.
- Prima di aggiungere le gocce di cioccolato fondente tenete da parte 200 g di ricotta, vi serviranno per la decorazione. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e riponete la crema di ricotta in frigo per 12 ore.
- Prendiamo uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, sul fondo mettiamo il 1° disco di pan di spagna e lo bagnamo con il nostro sciroppo al rum, ma non troppo, poi farciamo il dolce con la crema di ricotta, che abbiamo preparato il giorno prima.
- A questo punto copriamo la crema con il secondo disco di pan di spagna, che a sua volta bagneremo ancora con lo sciroppo al rum, attenzione a non inzupparlo troppo. Mettete un peso sul vostro dolce (io in genere uso un piatto). Ora riponete la cassata nel frigo per 8 ore. (8 ore)
- Trascorso questo tempo, tirate fuori la cassata dal frigo e togliete il piatto che faceva da peso. Intanto preparate un vassoio di circa 30 cm di diametro e capovolgete sul vassoio la cassata.
- Adesso stendete il panetto di pasta di mandorla verde, con l’aiuto di un mattarello. Poggiate la pasta di mandorle che avete steso sulla cassata e tagliate la pasta in eccesso. Per la parte centrale, invece, prendete un piatto di circa 24 cm di diametro, poggiatelo sulla pasta di mandorla e con un coltello ricavate la forma del piatto. Togliete così il cerchio di pasta di mandorla che non vi occorre. E riempite quel vuoto con la crema di ricotta che abbiamo tenuto da parte, stendetela con l ‘aiuto di una spatola.
- A questo punto iniziate a decorare la cassata con la frutta candita. Tagliate a fettine sottili una scorza d’arancia candita e decorate tutto il bordo della cassata mentre nel centro posizionate le ciliegie candite. Riponete dinuovo in frigo la cassata e lasciate passare qualche ora prima di gustarla.
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