Preparate la pasta del pane impastando 600 g di farina con 130 g di strutto, 330 g di acqua tiepida, 10 g di sale e 1 bustina di lievito di birra.
Impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato sodo e liscio, poi trasferitelo in un recipiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 4 ore.Consiglio dello Chef: Non aver paura del pepe. Il vero Casatiello deve avere una nota piccante che bilancia la grassezza della sugna. Mentre l'impasto lievita tagliate a cubetti 300 g di salame, 150 g di pancetta, 100 g di ciccioli, 120 g di provolone piccante, 100 di scamorza affumicata, 100 g di pecorino, 100 di parmigiano e 4 uova sode.
Quando l'impasto è triplicato nel suo volume, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato, tagliate circa 30 g di impasto e tenetelo da parte per la decorazione, stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 25 cm x 30 cm dello spessore di 1 cm.
Ora spalmate sul vostro impasto 2 cucchiaini di strutto, aggiungete il pepe e i formaggi grattugiati.
A questo punto cospargete prima tutti i salumi poi i formaggi ed infine le uova sode.
Adesso arrotolate l'impasto partendo dalla parte larga fino ad ottenere un salame. Abbiate cura di sigillare bene la chiusura, facendola capitare sul fondo e posizionatelo nello stampo a ciambella (di 26-28 cm di diametro) unta con un velo di strutto.
Adesso realizzate delle strisce con l'impasto messo da parte, adagiate leggermente 3 uova nella ciambella e tenetele ferme con le strisce d'impasto formando una croce.
Procedete adesso con l’ultima lievitazione di circa 2 ore e mezza fino a quando non ha raggiunto il bordo della teglia, a questo punto infornate il casatiello con forno preriscaldato a 200° e poi cuocetelo a 180° per 45 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di gustare il vostro profumato e delizioso casatiello napoletano.
