Biscotti all'amarena
I biscotti all'amarena sono dei biscotti della tradizione campana, entrando in una caffetteria o in un pastificio napoletano non potrete fare a meno di assaggiarli.
Ingredienti
Preparazione della frolla
- 400 g Farina 00
- 150 g Zucchero
- 1 Albume/i
- 150 g Burro
- 3 Tuorli
- 1 pizzico Sale
Preparazione del ripieno
- 300 g Confettura di amarene
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 200 g Savoiardi
- 1 Tuorlo
Preparazione della glassa
- 150 g Zucchero a velo
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 Albume/i
Per la decorazione
- 15 g Confettura di amarene
Istruzioni
- In una ciotola mettete 150 g di burro con 150 g di zucchero e lavorateli, poi unite 1 albume e mescolate fino a completo assorbimento.
- Aggiungete anche 3 tuorli e amalgamate il tutto per 2 minuti.
- Adesso versate 400 g di farina un po' per volta e per finire 1 pizzico di sale, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo fino ad avere un panetto sodo e omogeneo, (se dovesse risultare troppo appiccicoso unite altra farina) avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
- Preparate 200 g di savoiardi, sbriciolateli con le mani e metteteli in una ciotola.
- Unite 1 tuorlo, 30 g di cacao amaro, 300 g di confettura all'amarena (tenete da parte 15 g di confettura per la decorazione finale) e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Trasferite il panetto su un piano da lavoro foderato con carta da forno. Con un tarocco date all'impasto una forma rettangolare da 32 cm di lunghezza e 7 cm di larghezza e mettete in frigo per 30 minuti, avvolgendolo nella carta da forno.
- Prendete la frolla dal frigo sistematelo su un piano da lavoro infarinato e con l'aiuto di un mattarello stendete il panetto, fino ad ottenere un quadrato lungo 34 cm e spesso 1/2 cm.
- Adesso posizionate al centro della frolla il composto alle amarene eliminando la carta da forno.
- Pareggiate i lembi della frolla, che devono coprire il ripieno ma non devono sovrapporsi e chiudete i lembi pizzicandoli con le dita, (con gli avanzi di pasta frolla potete realizzare dei biscotti).
- Capovolgete il filone su un vassoio foderato con carta da forno e lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti. Nel frattempo preparate la glassa.
- Versate in una ciotola 1 albume, unite 1 cucchiaino di succo di limone e lavorateli con le fruste elettriche. Unite un po' alla volta 150 g di zucchero a velo fino ad ottenere una glassa densa.
- Riprendete il filone dal frigo ed eliminate con un coltello la parte senza ripieno. Sistemate la glassa su tutta la superficie del filone con una spatola.
- Con uno stecchino create una cavità lungo tutto il filone ad 1 cm dal bordo, fate lo stesso anche per l'altro lato.
- Realizzate un conetto con la carta da forno o utilizzate un sac à poche, riempitelo con 15 g di confettura di amarene e andate a riempire le cavità che avete realizzato.
- A questo punto, con un coltello tagliate i biscotti di circa 3,5 cm e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 175° per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo servite i vostri deliziosi biscotti all'amarena!
Video
Note
Dati Nutrizionali (per biscotto):
- Calorie: 210 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 9 g
- Carboidrati: 32 g
