La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto di origine partenopea.
Zuppa di cozze alla napoletana
La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto di origine partenopea.
Ingredienti
- 1,5 kg Cozze
- 1 kg Polpo
- 200 g Gamberi
- 500 g Pomodori pelati
- 4 spicchi Aglio in camicia
- 500 g Vongole facoltativo
- 500 g Fasolari facoltativo
- 60 ml Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino Sale
- q.b. Pepe
- 40 ml Vino bianco
- 8 Freselle
- q.b. Acqua di cottura
- q.b. Prezzemolo
Istruzioni
- Prendete 200 g di gamberi e iniziate a pulirli eliminando la testa, le zampette, la coda, il carapace e infine l'intestino, ovvero quel filo nero che si trova sul dorso del gambero che toglierete con l'aiuto di uno stuzzicadenti e teneteli da parte.
- Adesso prendete le cozze, sciacquatele sotto l'acqua corrente, eliminate il bisso con le mani e con una paglietta sfregatele per eliminare tutte le impurità. Fatto ciò tenete le cozze da parte in una ciotola con acqua fresca.
- Ora prendete il polpo sciacquatelo sott'acqua corrente, eliminate gli occhi, il becco ed estraete le interiora della sacca lavandola accuratamente.
- Cuocete poi il polpo per 40 minuti in abbondante acqua, appena cotto colatelo, lasciatelo raffreddare e poi trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a pezzi.
- Adesso prendete una padella capiente mettete 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e fate rosolare due spicchi d'aglio in camicia, quando l'aglio è dorato eliminatelo e versate le cozze, cuocetele per 5 minuti sfumandole con 40 ml di vino bianco, coprendole con un coperchio.
- Trascorso il tempo di cottura delle cozze, toglietele dal fuoco e filtrate l'acqua di cottura tenendola da parte e separate le valve vuote da quella piene, mettendo queste ultime in un recipiente.
- Intanto prendete una padella unite 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e fate rosolare due spicchi d'aglio in camicia. Quando l'aglio è dorato toglietelo e fate rosolare il polpo a pezzi e i gamberi per 2 minuti, sfumando con l'acqua di cottura delle cozze.
- Unite adesso le vongole(facoltative) e qualche fasolaro(facoltativo), salate, pepate e aggiungete 500 g di pomodori pelati e infine le cozze e cuocete il tutto 10-15 minuti, sfumando sempre con un pò d'acqua di cottura fino a restringere il sughetto.
- Nel frattempo preparate 2 freselle in un piatto, versatevi sopra i frutti di mare con il sughetto, continuate così ricavando circa 4 porzioni, ed ecco pronta la vostra profumata e deliziosa zuppa di cozze alla napoletana!
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