La salsa di noci è uno dei condimenti principali della cucina ligure, così come il famoso pesto alla genovese.
Salsa di noci
La salsa di noci è uno dei condimenti principali della cucina ligure, così come il famoso pesto alla genovese.
Ingredienti
- 160 g Noci sgusciate
- 30 g Mollica di pane
- 160 g Latte intero
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 cucchiaino Maggiorana
- 30 g Formaggio grattugiato
- 70 g Olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Portate a bollore una pentola con dell'acqua. Intanto preparate 160 g di gherigli di noci. Quando l'acqua bolle cuocete i gherigli per 7 minuti.
- Intanto ammollate 30 g di mollica di pane in 160 g di latte intero. Quando le noci sono cotte, colatele e mettetele ad intiepidire su un canovaccio asciutto. A questo punto spellatele una ad una.
- Quando la mollica del pane si sarà ammorbidita, versate il latte con il pane in un colino a maglie strette appoggiato sopra ad un' altra ciotola. Esercitate una leggera pressione con un cucchiaio sulla mollica, per scolare tutto il latte in eccesso e tenetelo da parte.
- Adesso preparate il frullatore ad immersione con il suo bicchiere e mettetevi le noci spellate, la mollica di pane e giusto un po' di latte. Frullate il tutto. Aggiungete 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di maggiorana, 30 g di formaggio grattugiato e frullate ancora.
- A questo punto aggiungete un po' per volta 70 g d'olio extra vergine d'oliva e la restante parte di latte. Quando la vostra salsa è cremosa aggiustate con un pizzico di sale e di pepe. Ecco la salsa di noci è pronta per condire i vostri primi piatti. Potete conservarla per 4 o 5 giorni in un barattolo di vetro sterilizzato con chiusura ermetica.
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