Il risotto alla milanese con ossobuco, è un piatto unico tipico della lombardia.
Risotto alla milanese con ossobuco
Il risotto alla milanese con ossobuco, è un piatto unico tipico della lombardia.
Ingredienti
Per il brodo
- 300 gr Osso di manzo
- 3 litri Acqua
- q.b. Sale
Per gli ossibuchi
- 4 da 200 gr. circa Ossibuchi
- q.b. Farina 00
- 1 Scalogno
- 30 gr Olio extra vergine di oliva
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- 1 mestolo Brodo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il risotto
- 320 gr Riso carnaroli
- 1 Scalogno
- 30 gr Olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere Vino bianco
- q.b. Brodo
- 2 bustine Zafferano
- q.b. Sale
- q.b. Formaggio grattugiato
Istruzioni
- In una pentola mettete circa 3 litri d'acqua, cuocete un osso di manzo per un'oretta e salate. Quando è trascorso questo tempo spegnete e tenete da parte per cuocere il risotto giallo. Se volete potete anche passarlo in un colino per avere un brodo "pulito".
- Preparate 4 ossibuchi di circa 200 gr. ciascuno e alti 3 cm. Fate dei tagli intorno agli ossibuchi e passateli nella farina prima da un lato poi dall'altro.
- Intanto tagliuzzate uno scalogno, mettetelo in una padella e soffriggete con 30 gr. d'olio. Quando lo scalogno è dorato, calate gli ossibuchi e fate rosolare da ambo i lati.
- Adesso aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Dopo che è evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo, preparato in precedenza, salate, pepate e coprite la padella con un coperchio e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata tenete da parte perchè dovrete servirlo con il risotto giallo.
- Prendete un tegame a bordo alto e aggiungete 30 gr. d'olio, intanto tagliate uno scalogno e fatelo rosolare.
- Appena dorato lo scalogno, aggiungete il riso carnaroli e tostate per 5 minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
- A questo punto, aggiungete il brodo, passandolo in un colino, fino a coprire il riso. Cuocete il riso una ventina di minuti aggiungendo ancora il brodo se è necessario.
- Trascorso questo tempo aggiungete 2 bustine di zafferano e mescolate, aggiungete del formaggio grattugiato e se dovesse essere troppo asciutto mettete altro brodo.
- Il vostro risotto è pronto per essere impiattato e servito con una fetta di ossobuco.
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