I profiteroles al cioccolato sono un dolce ottenuto con un bignè ripieno di crema pasticcera, crema chantilly, panna, gelato e ricoperti con una crema al cioccolato.
Profiteroles al cioccolato
I profiteroles al cioccolato sono un dolce ottenuto con un bignè ripieno di crema pasticcera, crema chantilly, panna, gelato e ricoperti con una crema al cioccolato.
Ingredienti
- 200 g Glassa al cioccolato
Glassa al cioccolato
- 220 g Zucchero
- 3 cucchiai Farina 00
- 100 g Cacao amaro in polvere
- 500 g Latte intero
- 100 g Cioccolato fondente
- 2 bustine Vanillina
- una noce Burro
Per la farcitura
- 500 g Panna liquida per dolci
Istruzioni
- Preparate un pentolino con 220 g di zucchero, aggiungete 3 cucchiai rasi di farina e mescolate con un cucchiaio, aggiungete ancora 100 g di cacao amaro in polvere e mescolate il tutto.
- A questo punto aggiungete 500 g di latte e portate sul fuoco a fiamma bassa e continuate sempre a mescolare.
- Trascorsi 5 minuti aggiungete 100 g di cioccolato fondente, 2 bustine di vanillina e una noce di burro che servirà a dare lucentezza al cioccolato. Cuocete per 10 minuti e quando il cioccolato sarà ben denso spegnete e lasciate raffreddare la vostra crema al cioccolato.
- Montate a neve 500 g di panna liquida per dolci. Trasferitela panna in un sac à poche con beccuccio a stella di ferro di circa 0.5 cm.
- Con il beccuccio forate i bignè e riempiteli di panna (se non avete un beccuccio di ferro forate i bignè con la punta di un coltello). Tenete la panna rimasta da parte che vi servirà per la decorazione finale. Terminata la farcitura preparate un vassoio tondo o ovale.
- Prendete il cioccolato e affogatevi i bignè rigirandoli con l'aiuto di due forchette. Lasciate cadere il cioccolato in eccesso e sistemate i profiteroles nel vassoio realizzando una"montagnetta". A questo punto prendete il sac à poche con la panna e il beccuccio a stella o da 0,5 cm o da 1 cm e realizzate tanti ciuffi di panna sui vostri profiteroles.
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