La pizza con le scarole è uno dei piatti tipici della tradizione campana.
Pizza con le scarole
La pizza con le scarole è uno dei piatti tipici della tradizione campana.
Ingredienti
Preparazione dell'impasto
- 500 g Farina 00
- 300 ml Acqua
- 10 g Sale
- 5 g Zucchero
- 25 ml Olio extra vergine di oliva
- 1 bustina Lievito di birra disidratato
Preparazione delle scarole
- 1 kg Scarole
- 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 cucchiaino Sale
- 100 g Olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio Capperi
- q, b. Uva passa facoltativo
- q.b. Pinoli facoltativo
Per la farcitura
- 100 g Salame napoli
- 5 fette Formaggio filante
Per la superficie
- q.b. Olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Su un piano da lavoro disponete 500 g di farina a fontana e nel centro mettete 300 ml d’acqua, 10 g di sale, 5 g di zucchero, 25 ml d’olio extra vergine d’oliva e 1 bustina di lievito di birra disidratato.
- Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo. Lasciate lievitare per 3-4 ore il panetto in una ciotola, facendo sull’impasto una croce con la lama di un coltello. Sarà lievitato quando avrà raddoppiato il suo volume.
- Preparate 1 kg di scarole, staccate le foglie dal cespo ed eliminate la parte finale più dura, lavatela e poi lasciatela colare.
- Adesso mettete la scarola pulita in una padella e lasciatela stufare con un coperchio, 5 minuti.
- Quando si è ammorbidita, unite 4 cucchiai d'olio extra vergined'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 100 g di olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, se li preferite unite anche uva passa e pinoli. Mescolate e continuate la cottura, coprendo la padella, per altri 15 minuti. Ecco che trascorso questo tempo la scarola in padella è pronta per condire la vostra pizza.
- Quando l'impasto è lievitato prendetelo e dividetelo a metà. Stendete il primo panetto con l’aiuto di un mattarello e poi sistematelo in una teglia imburrata da 28 cm di diametro, stendete l'impasto anche un po' sui bordi.
- Sistemate adesso le scarole cotte in padella, farcite con uno strato di salame napoletano e fette di formaggio (tipo sottilette).
- Ora stendete l'altro panetto e sistematelo sul ripieno, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate la superficie.
- Oleate la pizza con olio extra vergine d'oliva e infornate a 250° per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo tiratela dal forno lasciatela intiepidire 10-15 minuti e adesso gustate la vostra pizza con le scarole.
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