La parigina alle patate è un rustico davvero delizioso.
Parigina alle patate
La parigina alle patate è un rustico davvero delizioso.
Ingredienti
Per la base di pizza
- 500 g Farina 00
- 25 ml Olio extra vergine di oliva
- 10 g Lievito di birra disidratato
- 300 ml Acqua
- 10 g Sale
- 5 g Zucchero
Preparazione della parigina alle patate
- 4 Patate medie
- 500 g Fior di latte
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Rosmarino
- 1 rotolo Pasta sfoglia
- q.b. Latte
Istruzioni
- Su un piano da lavoro disponete 500 g di farina a fontana e nel centro mettete 300 ml d'acqua, 10 g di sale, 5 g di zucchero, 25 g d'olio extra vergine d'oliva e 1 bustina di lievito di birra disidratato.
- Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo. Lasciate lievitare il panetto sul piano da lavoro infarinato per 3 o 4 ore.
- Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo in una teglia imburrata, con l'aiuto di un mattarello.
- Lavate 4 patate di media grandezza e sbollentatele in abbondante acqua salata, fate cuocere circa 15 minuti, prima di toglierle dal fuoco fate la prova con i rebbi di una forchetta, colatele e sbucciatele.
- Tagliatele a fette non molto sottili e sistematele sulla base di pizza, aggiustate con un po' di sale, pepe e rosmarino.
- Unite poi le fette di fior di latte e chiudete il tutto con un rotolo rettangolare di pasta sfoglia. Sigillate per bene i bordi con i rebbi di una forchetta evitando così che fuoriesca il ripieno e bucherellate la sfoglia.
- Per finire spennellate la sfoglia con del latte e infornate a 180° per 30 minuti, deve essere ben dorata. Trascorso questo tempo tiratela dal forno e gustatela calda, ma è buonissima anche fredda.
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