Gli ossibuchi in umido sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria.
Ossibuchi in umido
Gli ossibuchi in umido sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria.
Ingredienti
- 800 g Ossobuco a fette
- 1/2 Cipolla/e
- 3 Carote
- 1 Gambi di sedano
- 200 ml Brodo vegetale
- q.b. Farina 00
- 1 Buccia grattugiata di limone
- q.b. Prezzemolo tritato
- 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Preparate 800 g di ossibuchi a fette, lavatelo e asciugatelo con della carta assorbente.
- Con l'aiuto di forbici, tagliate in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino e passateli nella farina impanandoli bene da entrambi i lati.
- Intanto su un tagliere tritate 3 carote piccole, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano e fate rosolare questo trito in una padella con 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, per 2 minuti circa.
- Adesso unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.
- Quando sono belli dorati, unite alla carne 200 ml di vino bianco e fate cuocere mezz'ora coprendo la padella con un coperchio. Continuate la cottura rigirando di tanto in tanto e unendo un po' alla volta 200 ml di brodo vegetale.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio e unite agli ossibuchi la buccia grattugiata di 1 limone, il prezzemolo fresco tritato, salate e pepate facendo cuocere il tutto altri 5 minuti. A questo punto potete servire gli ossibuchi in umido e buon appetito!
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