Scopri la vera genovese napoletana: ingredienti, procedimento e trucchi per un sugo cremoso perfetto.

Genovese Napoletana: la Ricetta Tradizionale

Introduzione

La genovese napoletana è uno dei piatti più iconici della cucina campana, una preparazione lenta, profonda, che racconta la tradizione attraverso ingredienti semplici e una tecnica precisa. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo piatto non ha nulla a che fare con Genova: nasce a Napoli ed è una vera istituzione.

Il cuore della ricetta è la trasformazione delle cipolle, che durante una lunga cottura diventano una crema dolce, intensa e avvolgente. A differenza di molti sughi, qui non c’è pomodoro: tutto si basa sulla caramellizzazione naturale e sul rilascio dei succhi della carne.

Preparare la genovese significa rispettare i tempi. Non è una ricetta veloce, ma il risultato ripaga ogni minuto: un sugo cremoso, ricco e perfetto per condire pasta lunga o ziti spezzati.

Cos’è la genovese napoletana

La genovese è un ragù bianco a base di cipolle e carne, tipico della tradizione napoletana. Il nome probabilmente deriva da cuochi genovesi presenti a Napoli nel passato, ma la ricetta è completamente locale.

È considerata una delle preparazioni più rappresentative della cucina partenopea, spesso preparata nei giorni festivi.

Consigli dello chef

Usa cipolle ramate: più dolci
Non avere fretta: la cottura lenta è fondamentale
Non aggiungere acqua: le cipolle rilasciano liquidi
Mescola ogni tanto per evitare che attacchi

FAQ

Quanto deve cuocere la genovese?
Almeno 3 ore a fuoco basso.

Che carne usare?
Muscolo o lacerto di manzo.

Quante cipolle servono?
Almeno il doppio della carne.

Si può congelare?
Sì, senza problemi.

Perché si chiama genovese?
Origini incerte, ma ormai è napoletana.

Genovese - Ricetta napoletana

La genovese - Ricetta napoletana è una ricetta della tradizione campana.

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Preparazione 30

Cottura 3 30

Tempo totale 4

Portata Primi Piatti

Cucina Napoletana

Porzioni 4

Calorie 500 kcal

Ingredienti

1 kg Carne di manzo
50 ml Olio extra vergine di oliva
1,5 kg Cipolle dorate
80 g Carote
80 g Gambi di sedano
1 ciuffo Foglie di sedano
1 ciuffo Prezzemolo
1 foglia Alloro
q.b. Sale
150 ml Vino bianco
320 g Ziti

Istruzioni

Mondate e affettatte sottilmente 1,5 kg di cipolle e tritate finemente 80 g di carote.
Tritate anche 80 g di gambo di sedano e intanto realizzate un mazzetto di odori con foglie di sedano, un ciuffo di prezzemolo, una foglia d'alloro e legate il tutto con lo spago da cucina.
Nel frattempo prendete un tegame bello capiente, versate 50 ml d'olio extravergine, unitevi le cipolle, le carote, il sedano e cuocete per qualche minuto a fuoco dolce.
Intanto prendete circa 1 kg di carne tagliata a pezzi, versatela nel soffritto, aggiungete il mazzetto odoroso, un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 3 ore.
Mescolate ogni tanto e non aggiungete acqua perchè la rilasceranno già le cipolle. Trascorse le tre ore eliminate il mazzetto odoroso, alzate la fiamma e unite il vino bianco un po' per volta e continuate la cottura ancora un'ora.
A questo punto portate a bollore una pentola con acqua e sale, prendete la pasta in questo caso gli ziti e spezzateli in 4 parti e quando l'acqua bolle calateli e cuoceteli 8 minuti.
Quando la pasta è cotta colatela e conditela con il sugo. Adesso si che potete servire la vostra genovese - ricetta napoletana a dir poco squisita.