La delizia al limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina.
Delizia al limone - Ricetta Bimby
La delizia al limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina.
Ingredienti
Preparazione del pan di spagna al limone
- 1/2 Buccia di limone
- 300 g Zucchero
- 3 Uova
- 20 g Olio di semi di girasole
- 30 g Latte intero
- 300 g Farina 00
- 1 bustina Lievito per dolci
- 30 g Succo di limone
Preparazione della crema al limone
- 1 Buccia di limone
- 200 g Zucchero
- 30 g Succo di limone
- 4 Uova
- 40 g Burro
Preparazione della crema pasticcera
- 500 g Latte intero
- 5 Tuorli
- 1 bustina Vanillina
- 50 g Fecola di patate
- 100 g Zucchero
Preparazione della bagna al limoncello
- 200 g Acqua
- 100 g Zucchero
- 1 Buccia di limone
- 50 g Limoncello
Per la glassa di copertura
- 100 g Panna da montare
- 300 g Crema pasticcera
- 30 g Latte
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°. Mettete nel boccale la scorza di mezzo limone e 300 g di zucchero e polverizzate 20 secondi velocità 8.
- Dopo posizionate la farfalla, unite 3 uova e montate 10 minuti 37° velocità 3. Aggiungete 20 g di olio di semi di girasole, 30 g di latte intero e 30 g di succo di limone.
- Con le lame in movimento a velocità 3, aggiungete dal foro 300 g di farina poi unite una bustina di lievito per dolci e mescolate ancora 30 secondi velocità 3.
- Preparate uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro, imburratelo e versatevi l’impasto. A questo punto infornate il dolce a 180° per 25/30 minuti, controllate con uno stuzzicadenti la cottura prima di toglierlo dal forno. Lasciatelo raffreddare e nel frattempo prepariamo la crema al limone per realizzare la delizia al limone.
- Dopo aver lavato ed asciugato un limone mettete la buccia del limone nel boccale, aggiungete 200 g di zucchero e polverizzate 15 secondi velocità 8.
- A questo punto aggiungete il succo di un limone, 4 uova, 40 g di burro e cuocete 8 minuti 90° velocità 3. Infine togliete la crema dal boccale, lasciate raffreddare e aggiungete 200 g di crema pasticcera, prima di farcire la nostra delizia al limone.
- Versate nel boccale 500 g di latte intero, 5 tuorli, 1 bustina di vanillina, 50 g di fecola di patate e 100 g di zucchero. Cuocete tutti gli ingredienti per 7 minuti a 90° velocità 4.
- Quando la crema pasticcera è cotta, trasferitela in una ciotola, lasciatela raffreddare e tenetela da parte, 200 g vi servirà per aggiungerla alla crema al limone, la restante parte per la glassa di copertura della delizia al limone.
- In un pentolino mettete 200 g d'acqua, 100 g di zucchero e la buccia di un limone senza la parte bianca. Fate bollire circa 5 minuti. Quando lo zucchero è ben sciolto spegnete e aggiungete 50 g di limoncello, mescolate bene e lasciatela raffreddare prima di bagnare il pan di spagna al limone.
- Montate 100 g di panna liquida per dolci, con un frullatore elettrico o usando il bimby (Io per montare la panna preferisco il frullatore). Quando la panna è montata, tenetene da parte 3 cucchiai colmi per guarnirla, aggiungete la rimanente crema pasticcera.
- Mescolate il tutto e aggiungete 30 g di latte freddo, fino ad ottenere una crema densa. Adesso potete glassare la delizia al limone.
- Quando il pan di spagna è raffreddato, mettetelo su un piano da lavoro e tagliatelo a metà. Alla crema al limone aggiungete 200 g di crema pasticcera e mescolate il tutto. Ponete la base del pan di spagna su un vassoio da portata e con l’aiuto di un pennello imbevetelo con la bagna al limoncello.
- A questo punto farcite il pan di spagna con la crema, imbevete anche l'altra metà di pan di spagna e poggiatelo sulla crema.
- Infine copritela con abbondante glassa di copertura. Ponete il piatto in frigorifero e lasciate riposare almeno 8-10 ore prima di servire. Completate la presentazione con un ciuffetto di panna montata e con qualche scorzetta di limone.
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