I cestini di pasta frolla con crema e frutta sono dei pasticcini deliziosi. Sono dolcetti tipici della pasticceria mignon.
Cestini di pasta frolla con crema e frutta
I cestini di pasta frolla con crema e frutta sono dei pasticcini deliziosi. Sono dolcetti tipici della pasticceria mignon.
Ingredienti
Preparazione della pasta frolla
- 150 g Farina 00
- 75 g Zucchero
- 1 Uovo
- 50 g Burro
- 1/2 bustina Lievito per dolci
Preparazione della crema pasticcera
- 500 g Latte intero
- 1 Buccia di limone
- 5 Tuorli
- 130 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
Preparazione della gelatina
- 150 g Acqua
- 45 g Zucchero
- 1 cucchiaino Amido di mais
- qualche goccia Succo di limone
Per la decoarzione
- 2 Kiwi
- 30/35 acini Uva bianca
Istruzioni
- Disponete 150 g di farina a fontana su un piano da lavoro. Mettete nel centro 75 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di burro e mezza bustina di lievito per dolci. Adesso iniziate a lavorare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- A questo punto avvolgete il panetto nella pellicola trasparente. Mettetelo in frigo a rassodare, per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo togliete dal frigo il panetto. Utilizzate l’impasto infarinando il piano da lavoro, facendo attenzione a non esagerare con la farina. Il composto rischierebbe di seccarsi troppo. Tirate la sfoglia con un matterello e ricavate dei fiori con un apposito stampino, di circa 5 cm di diametro.
- Sistemate dei pirottini a testa in giù all'interno di una teglia, adagiate delicatamente ogni fiore su un pirottino, facendolo aderire bene. A questo punto mettete in forno caldo a 180° e cuocete per 10 minuti.
- Appena sfornati lasciateli raffreddare. Dopo un po' eliminate il pirottino e avete così realizzato i vostri pasticcini. Adesso andiamo a preparare la crema pasticcera.
- In un pentolino fate bollire 500 g di latte intero con la buccia di un limone. In un'altra casseruola mettete 5 tuorli, 130 g di zucchero e 40 g di amido di mais. Mescolate il tutto con una frusta.
- Quando il latte ha raggiunto il bollore, toglietelo al fuoco e tirate via la buccia di limone. Prendete il latte e unitelo un po' per volta alle uova, usando un colino. Amalgamate il tutto e portate di nuovo la crema sul fuoco.
- Cuocete la crema continuando a mescolare, sarà pronta in pochissimi minuti. A questo punto trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare prima di farcire i cestini di pasta frolla.
- In un pentolino mettete 100 g d'acqua con 45 g di zucchero e portate sul fuoco. Nel frattempo in una tazzina mettete 50 g d'acqua nel quale scioglierete 1 cucchiaino di amido di mais.
- Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungete l'acqua con l'amido e fate bollire per 3/4 minuti. Dopo la cottura, togliete la gelatina dal fuoco e aggiungete qualche goccia di limone. Trasferite la gelatina in una ciotola e lasciatela raffreddare, prima di spennellarla sulla frutta.
- Prima di farcire i nostri cestini, tagliate la frutta che più preferite. Io ho preparato degli acini d'uva bianca e triangolini di kiwi.
- A questo punto sistemate i cestini di frolla nei pirottini. Prendete la crema pasticcera e trasferitela in un sac à poche, con beccuccio a stella di circa 1 cm di diametro. Adesso farcite i cestini e sistemateli in un vassoio.
- Per finire mettete sulla crema la frutta. Quando tutti i cestini sono pronti, prendete la gelatina e spennellatela sulla frutta. In questo modo la frutta non cambierà di colore. I cestini di pasta frolla con crema e frutta sono pronti per essere serviti.
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