I cannoli siciliani sono tra i dolci siculi più amati al mondo.
Cannoli siciliani
I cannoli siciliani sono tra i dolci siculi più amati al mondo.
Ingredienti
Preparazione dei cannoli
- 260 g Farina 00
- 20 g Zucchero
- 20 g Strutto
- 50 ml Marsala
- 10 ml Aceto di vino bianco
- 10 g Cacao amaro in polvere
- 1 pizzico Sale
- q.b. Olio di semi di girasole
Preparazione del ripieno di ricotta
- 1 kg Ricotta di pecora
- 300 g Zucchero a velo
- 200 g Gocce di cioccolato fondente
Per decorare
- q.b. Arance candite
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
- Iniziate setacciando 260 g di farina, poi aggiungete 20 g di zucchero e mescolate.
- Aggiungete 10 g di cacao amaro, 1 pizzico di sale e mescolate ancora.
- Unite 10 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di marsala e 20 g di strutto e iniziate a mescolare.
- Quando l'impasto comincerà ad indurirsi, trasferitelo sul piano da lavoro. Continuate ad impastare fino a che diventi bello sodo. A questo punto avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 60 minuti.
- Trascorso questo tempo togliete dal frigo il panetto. Con un mattarello tirate una sfoglia di 1 mm di spessore. Poi con un taglia biscotti a forma di cerchio, di circa 9/10 cm di diametro, ricavate tanti cerchi che a sua volta allungherete dandogli la forma un po' ovale.
- Adesso avvolgete l'impasto attorno all'apposito cilindro per cannoli, richiudendo bene i due lati spennellandoli con un po' d'acqua, facendo una leggera pressione.
- Intanto mettete sul fuoco una casseruola con abbondante olio di semi di girasole, la temperatura dell'olio non dovrà superare i 180°. Friggete due cannoli per volta rigirandoli di tanto in tanto, basterà 1 minuto.
- Appena cotti togliete i cannoli dall'olio e lasciateli raffreddare su carta assorbente e sfilate il cilindro d'acciaio. Continuate fino a terminare l'impasto. Utilizzate anche l'impasto che vi avanzerà dai ritagli, rimpastate e tirate ancora una sfoglia sottile fino a terminare il composto. Adesso che i gusci sono pronti lasciateli raffreddare e passiamo alla farcitura.
- Mettete 1 kg di ricotta in una ciotola e aggiungete 300 g di zucchero a velo e lavorate il composto. Unite anche 200 g di gocce di cioccolato fondente e mescolate ancora.
- Adesso trasferite la crema in un sac à poche e riempite i gusci di cannoli.
- A questo punto decorateli con arance candite, granella di pistacchio o come più li preferite. Sistemateli in un vassoio e spolverizzateli con dello zucchero a velo, ecco pronti i vostri deliziosi cannoli siciliani!
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