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Pizza con le scarole

La pizza con le scarole è uno dei piatti tipici della tradizione campana. E’ una ricetta molto apprezzata non solo dai napoletani. Solitamente si prepara alla Vigilia di Natale o di Capodanno. Questa torta salata si realizza con l’impasto che usate per la classica pizza e poi viene farcita con la scarola cotta in padella. Potete cuocere la pizza con le scarole sia nella teglia tonda che in quella rettangolare. Questa pizza rustica se tagliata in piccoli quadrati può essere servita anche come antipasto o per arricchire un buffet. Se non avete molto tempo a disposizione potete preparare le scarole anche il giorno prima, conservandole in frigo fino al momento del loro utilizzo.

Preparazione dell’impasto

Su un piano da lavoro disponete 500 g di farina a fontana e nel centro mettete 300 ml d’acqua, 10 g di sale, 5 g di zucchero, 25 ml d’olio extra vergine d’oliva e 1 bustina di lievito di birra disidratato. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo. Lasciate lievitare per 3-4 ore il panetto in una ciotola, facendo sull’impasto una croce con la lama di un coltello. Sarà lievitato quando avrà raddoppiato il suo volume.

Preparazione delle scarole

Preparate 1 kg di scarole, staccate le foglie dal cespo ed eliminate la parte finale più dura, lavatela e poi lasciatela colare. Adesso mettete la scarola pulita in una padella e lasciatela stufare con un coperchio, 5 minuti. Quando si è ammorbidita, unite 4 cucchiai d’olio extra vergined’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 100 g di olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, se li preferite unite anche uva passa e pinoli. Mescolate e continuate la cottura, coprendo la padella, per altri 15 minuti. Ecco che trascorso questo tempo la scarola in padella è pronta per condire la vostra pizza.

Realizzazione della pizza con le scarole

Quando l’impasto è lievitato prendetelo e dividetelo a metà. Stendete il primo panetto con l’aiuto di un mattarello e poi sistematelo in una teglia imburrata da 28 cm di diametro, stendete l’impasto anche un po’ sui bordi. Sistemate adesso le scarole cotte in padella, farcite con  uno strato di salame napoletano e fette di formaggio (tipo sottilette). Ora stendete l’altro panetto e sistematelo sul ripieno, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate la superficie. Oleate la pizza con olio extra vergine d’oliva e infornate a 250° per 25-30 minuti. Trascorso questo tempo tiratela dal forno lasciatela intiepidire 10-15 minuti e adesso gustate la vostra pizza con le scarole.

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